afumare la cald Pentru o zi friguroasa de iarna, nimic nu merge mai bine decat un pahar cu cidru cald din mere. Ai nevoie de lamai, portocale, mere si cateva condimente. Preparatul se poate face in maxim 15 minute. Ingrediente pentru cidru cald din mere 6 cani cidru de mere ¼ cana [..] Se lasa carnea si slanina sa stea la sare pentru 24 de ore, intr-un spatiu racoros. Se scoate carnea din sare si se sterge bine. In unele gospodarii chiar se spala in cateva ape reci. Va recomandam cea mai folosita metoda din gospodariile romanesti: afumarea la rece, in zilele de iarna, in afumatori speciale (butoaie, afumatori zidite, etc.). - Afumarea la cald se realizeaza la temperaturi cuprinse intre 30-50 Grade Celsius intre 2 si 24 de ore. Peste carbunele incins din camera de ardere a afumatorii se adauga periodic rumegus de esenta tare umed astfel incat umiditatea sa fie peste 80 %. rece - cărnurile se afumă departe de sursa de căldură (cel mai adesea fumul este transportat din vatră printr-un burlan îngropat în pământ către afumătoare). Afumarea se face la temperaturi care nu depăşesc 20-23 de grade Celsius. caldă - cărnurile sunt afumate deasupra sursei de fum într-un spaţiu bine ventilat la 30-35 de grade Celsius. Am explicat mai sus că termenul de hițuire vine din limba germană: Hitze = căldură. Dacă fumul rece are maximum 20 C, fumul cald ajunge la 50-70 C. În niciun caz nu afumăm la cald slănina, kaiserul (costița) sau jambonul deoarece grăsimea din ele se topește și curge iar preparatul final va fi o friptură seacă, nu mezel. Afumarea la cald se face pentru mezeluri si carnati fierti. Intai se face afumarea si apoi fierberea. Astfel, fumul va patrunde mult mai bine, iar culoarea si gustul vor fi uniforme. Afumarea carnatilor poate dura intre 1 si 2 ore. Salamurile se afuma 3 ore, iar kaizerul si muschiul tiganesc, 4 ore. Cum se afuma carnea de porc. Sfaturi si trucuri D7iA6z.

afumarea carnatilor la cald